#ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷


所属分类: 烘焙  

#ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的用料

主料

清水 40g 清水 40g
低筋面粉 35g 低筋面粉 35g
抹茶粉 5g 抹茶粉 5g
鸡蛋 60克以上

辅料

淡奶油 100g 淡奶油 100g

#ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法

##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄分别打在干净无水无油的盆中
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤2

蛋黄用手动打蛋器搅散,加入细砂糖(蛋黄)搅拌至糖基本融化
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤3

加入玉米油搅拌均匀
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤4

小碗中加入清水,将抹茶粉放入水中用茶筅搅拌
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤5

搅拌成细腻的抹茶水
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤6

将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤7

筛入低筋面粉
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤8

搅拌至无颗粒状
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤9

蛋白中加入细砂糖(蛋白),滴入几滴白醋。电动打蛋器打发蛋白
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤10

将蛋白打发至提起打蛋器呈小弯钩即可。
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤11

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤12

用橡皮刮刀翻拌均匀
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤13

蛋黄糊倒回蛋白盆中
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤14

用刮刀上下翻拌均匀
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤15

预热烤箱。将蛋糕卷盘中铺上一张油纸,蛋糕糊倒入模具中。
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤16

表面稍微抹平
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤17

放入烤箱中层的烤架上。上下火160度,20分钟。温度仅供参考!
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤18

蛋糕卷表面不粘手,手指轻轻按压会立即回弹就可以了
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤19

倒扣在烤架上晾凉,撕去底部油纸。
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤20

油纸依旧轻轻还在蛋糕上,防止吹干变硬
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤21

淡奶油倒入消毒擦干的大碗中
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤22

加入细砂糖(奶油),用电动打蛋器打发
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解24

步骤23

打至硬挺的奶油状
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解25

步骤24

将打好的奶油抹在蛋糕表面
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解26

步骤25

利用擀面杖将蛋糕卷起来
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解27

步骤26

两边油纸略微卷一下,放入冰箱冷藏室定型。
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解28

步骤27

取出蛋糕卷,拿掉油纸,切成薄片即可
##ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法图解29

步骤28

成品

#ACA明星烘焙大赛#抹茶奶油蛋糕卷的烹饪技巧


抹茶粉容易团成颗粒,用茶筅搅拌,可以使抹茶更细腻。没有茶筅用手抽或者干净的筷子都可以。蛋白打至偏硬性发泡即可,不要打发过头。蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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