葱香油酥饼


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葱香油酥饼的用料

油酥

普通面粉 50克 普通面粉 50克

饼

普通面粉 250克 普通面粉 250克
冷水 80克

辅料

盐 适量 盐 适量
熟白芝麻 适量

葱香油酥饼的做法

#葱香油酥饼的做法图解2

步骤1

面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。
#葱香油酥饼的做法图解3

步骤2

再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。
#葱香油酥饼的做法图解4

步骤3

醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。
#葱香油酥饼的做法图解5

步骤4

制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。
#葱香油酥饼的做法图解6

步骤5

猪油50克加热至10成热。
#葱香油酥饼的做法图解7

步骤6

将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）
#葱香油酥饼的做法图解8

步骤7

等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。
#葱香油酥饼的做法图解9

步骤8

取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）
#葱香油酥饼的做法图解10

步骤9

擀大擀薄，抹上适量的油酥。
#葱香油酥饼的做法图解11

步骤10

将面片从上到下卷起，分成4段。
#葱香油酥饼的做法图解12

步骤11

将分好的饼坯卷起，收口压在下面。
#葱香油酥饼的做法图解13

步骤12

台面上撒适量熟的白芝麻。
#葱香油酥饼的做法图解14

步骤13

将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。
#葱香油酥饼的做法图解15

步骤14

不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。
#葱香油酥饼的做法图解16

步骤15

早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。

葱香油酥饼的烹饪技巧


因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。 -使用的厨具：不粘锅

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