【江西老俵烧血鸡】地方特色

“鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MTY4NTcwOA==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食””
所属分类： 热菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   赣菜   江西小吃   午餐  

【江西老俵烧血鸡】地方特色的用料

主料

仔鸡 1只

辅料

莲花老酒 适量 莲花老酒 适量
青椒段 适量 青椒段 适量
姜粒 适量 姜粒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法

#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解2

步骤1

莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解3

步骤2

鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解4

步骤3

鸡洗净后，先切下鸡脖，破开鸡头，成品做装饰用，用刀背敲松鸡骨，剁成小块。鸡块入盆，加入适量的盐用手抓粘，腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解5

步骤4

鸡洗净后，先切下鸡脖，破开鸡头，成品做装饰用，用刀背敲松鸡骨，剁成小块。鸡块入盆，加入适量的盐用手抓粘，腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解6

步骤5

锅烧热去油，光锅，倒入鸡块大火翻炒，炒的过程中要多次加适量的水翻炒，防止将鸡肉炒干，当鸡肉炒出香气，加适量的水倒入蒜粒和姜粒，当蒜粒和姜粒爆香，加入适量的莲花老酒，焖15秒。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解7

步骤6

锅烧热去油，光锅，倒入鸡块大火翻炒，炒的过程中要多次加适量的水翻炒，防止将鸡肉炒干，当鸡肉炒出香气，加适量的水倒入蒜粒和姜粒，当蒜粒和姜粒爆香，加入适量的莲花老酒，焖15秒。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解8

步骤7

焖15秒后打开锅盖，加适量的水平到鸡肉，加老抽和拔均，盖上锅盖，大火煮开，急火攻10分钟，转小火焖20分钟。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解9

步骤8

焖15秒后打开锅盖，加适量的水平到鸡肉，加老抽和拔均，盖上锅盖，大火煮开，急火攻10分钟，转小火焖20分钟。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解10

步骤9

分钟后，倒入红椒段和青椒段大火翻炒，汤汁收到合适时，加入适量鸡精，翻炒均匀，鸡血搅拌均匀，一边翻炒一边淋入锅中，当汤汁粘稠，鸡血全部粘到鸡肉上，关火起锅。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解11

步骤10

分钟后，倒入红椒段和青椒段大火翻炒，汤汁收到合适时，加入适量鸡精，翻炒均匀，鸡血搅拌均匀，一边翻炒一边淋入锅中，当汤汁粘稠，鸡血全部粘到鸡肉上，关火起锅。
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解12

步骤11

成品图
#【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法图解13

步骤12

成品图

【江西老俵烧血鸡】地方特色的烹饪技巧


视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MTY4NTcwOA==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食” -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

【江西老俵烧血鸡】地方特色的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   【江西老俵烧血鸡】地方特色的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜