家常酸菜鱼

“老公最喜欢吃酸菜鱼，所以基本上每周都要给老公做一次酸菜鱼。昨天在亚洲超市看到很新鲜的鱼尾，买了一段，今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜鱼。酸菜，香菜，泡椒.......浓浓的家乡的味道”
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家常酸菜鱼的用料

主料

胖头鱼 500g 胖头鱼 500g
泡椒 适量 泡椒 适量
白酒 适量

辅料

葱 1只 葱 1只
花椒粒 适量 花椒粒 适量
香油 适量

家常酸菜鱼的做法

#家常酸菜鱼的做法图解2

步骤1

准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（最好是鱼中段，因为在美国有时候很难遇到鱼中段，所以鱼尾也可以勉强用啦），葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。
#家常酸菜鱼的做法图解3

步骤2

把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。
#家常酸菜鱼的做法图解4

步骤3

用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。
#家常酸菜鱼的做法图解5

步骤4

片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。
#家常酸菜鱼的做法图解6

步骤5

鱼骨下油锅，小火煎，煎到金黄为止；随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。
#家常酸菜鱼的做法图解7

步骤6

新的油锅，加葱姜蒜碎，洋葱条，辣椒干和花椒炒香。
#家常酸菜鱼的做法图解8

步骤7

腌鱼片：加入盐（盐要多放，因为腌过的鱼加入汤中会变淡，鱼咸会比较先，所以多放盐），糖，白酒（去腥），五香粉，白胡椒粉，淀粉（在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉，加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩，不容易松散）。
#家常酸菜鱼的做法图解9

步骤8

炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5个小时，把酸味和过咸的味道泡掉），炒香。酸菜入汤锅（之前加入鱼骨的汤锅）。
#家常酸菜鱼的做法图解10

步骤9

约10分钟后，加入腌好的鱼片。过5分后，尝尝汤的咸淡
#家常酸菜鱼的做法图解11

步骤10

再次开锅后（约5-10分钟），出锅，加香菜，香油。

家常酸菜鱼的烹饪技巧


1.酸菜必须事先泡过5小时，泡掉酸菜的酸味和咸味。2.腌制鱼片的时候，要多放盐（会很鲜），最后在调汤的咸淡。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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