白萝卜鸭架汤

“从烤鸭店里拎回来的烤鸭架，用来煲汤是极好的。煲好的鸭架汤，吃法很多。可以撕点白菜叶同煮，可以用汤煮面条，也可以放点白萝卜同煮……都是很鲜美的。”
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咸鲜口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度

白萝卜鸭架汤的用料

主料

烤鸭架子一副

辅料

盐适量	盐适量
香葱少许

白萝卜鸭架汤的做法

步骤1

烤鸭架子准备好

步骤2

将所有鸭皮、脖子顶端、淋巴结、腿部烤焦部位，腹内隔腹、鸭油去掉，这些都会导致汤不白，而且有焦糊味

步骤3

将骨头和残余的鸭肉用手掰成块，入汤锅中

步骤4

锅中多倒些凉水，大火煮开后，加入一勺盐，然后转小火慢慢煲着

步骤5

白萝卜半根，削外皮

步骤6

切成滚刀块

步骤7

待汤煲到自己满意的程度时，将白萝卜入汤中同煮，煮到烂熟便可以了

步骤8

这是一碗纯鸭架汤

步骤9

这是萝卜鸭架汤，汤盛入碗中，撒少许葱花调味儿。

白萝卜鸭架汤的烹饪技巧

鸭架汤煲好后可以直接喝，也可以随口味加入白萝卜、白菜等食材同煮；我个人经验，水开后再放盐，汤很容易煮得又浓又白；其它的调料香料不用多放，顶多放点姜片就可以了；被烤焦的鸭皮、鸭骨头等部位一定要去除掉，这样才能保持汤鲜美而且白；脖子处的淋巴结也一定要去掉，里面有毒素，对身体不好；腹腔内的隔膜等一些物质去掉，可以让汤看着更清爽、不腥。 -使用的厨具：煮锅