【川菜】重庆酸辣粉

““酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。”
所属分类： 小吃   川菜   冬季食谱  

【川菜】重庆酸辣粉的用料

主料

红薯粉丝 50克 红薯粉丝 50克

辅料

红油辣椒 10克 红油辣椒 10克
生抽 5克 生抽 5克
姜 4克 姜 4克
豆瓣酱 5克 豆瓣酱 5克
白糖 5克 白糖 5克
鸡精 3克 鸡精 3克
香油 10克

【川菜】重庆酸辣粉的做法

#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解2

步骤1

黄豆泡发四小时。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解3

步骤2

姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解4

步骤3

锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解5

步骤4

改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解6

步骤5

黄豆中加少许盐拌匀。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解7

步骤6

锅中加水，放入粉丝煮熟。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解8

步骤7

熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
#【川菜】重庆酸辣粉的做法图解9

步骤8

高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

【川菜】重庆酸辣粉的烹饪技巧


1、黄豆炸制前一定要泡发。2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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