蜜豆豌豆黄

“豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。”
所属分类： 小吃   老人   朋友聚餐   北京菜   秋季食谱   满汉全席   午餐  

蜜豆豌豆黄的用料

主料

清水 适量 清水 适量

辅料

蜜红豆 适量 蜜红豆 适量

蜜豆豌豆黄的做法

#蜜豆豌豆黄的做法图解2

步骤1

准备好脱皮的干豌豆
#蜜豆豌豆黄的做法图解3

步骤2

清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室
#蜜豆豌豆黄的做法图解4

步骤3

浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次，将没有去干净的皮挑去
#蜜豆豌豆黄的做法图解5

步骤4

将豌豆倒入汤锅，加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮，并撇去浮末。
#蜜豆豌豆黄的做法图解6

步骤5

煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实，防止溢锅。
#蜜豆豌豆黄的做法图解7

步骤6

将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状
#蜜豆豌豆黄的做法图解8

步骤7

为了使豌豆黄口感更细腻，建议再过晒一下。
#蜜豆豌豆黄的做法图解9

步骤8

过筛入不粘炒锅中，加入冰糖，小火不断的翻炒
#蜜豆豌豆黄的做法图解10

步骤9

一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会很快合拢
#蜜豆豌豆黄的做法图解11

步骤10

提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。
#蜜豆豌豆黄的做法图解12

步骤11

将炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。
#蜜豆豌豆黄的做法图解13

步骤12

烤盘表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
#蜜豆豌豆黄的做法图解14

步骤13

完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。
#蜜豆豌豆黄的做法图解15

步骤14

可以切成菱形。
#蜜豆豌豆黄的做法图解16

步骤15

也可以切成小方块。
#蜜豆豌豆黄的做法图解17

步骤16

切块后密封冷藏保存，2天内食用完。

蜜豆豌豆黄的烹饪技巧


做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

上传我做的这道菜

蜜豆豌豆黄的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 17   蜜豆豌豆黄的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜