蒜泥白肉

“猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。”
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蒜泥白肉的用料

主料

五花肉 200克

辅料

黄瓜 半条 黄瓜 半条

配料

葱 少许 葱 少许
蒜头 50克 蒜头 50克
料酒 少许 料酒 少许
鸡汁 一大勺 鸡汁 一大勺
红油 （辣椒油）1大勺 红油 （辣椒油）1大勺
白糖 1小勺 白糖 1小勺

蒜泥白肉的做法

#蒜泥白肉的做法图解2

步骤1

准备五花肉和黄瓜。
#蒜泥白肉的做法图解3

步骤2

锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。
#蒜泥白肉的做法图解4

步骤3

煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。
#蒜泥白肉的做法图解5

步骤4

煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。
#蒜泥白肉的做法图解6

步骤5

半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
#蒜泥白肉的做法图解7

步骤6

五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。
#蒜泥白肉的做法图解8

步骤7

洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。
#蒜泥白肉的做法图解9

步骤8

然后在用刀均匀地片出黄瓜条。
#蒜泥白肉的做法图解10

步骤9

依次片好薄片备用。
#蒜泥白肉的做法图解11

步骤10

取一片从一头卷起。
#蒜泥白肉的做法图解12

步骤11

依次卷好放入盘中。
#蒜泥白肉的做法图解13

步骤12

把红泡椒切小块间隔点缀。
#蒜泥白肉的做法图解14

步骤13

切五花肉时尽量切薄。
#蒜泥白肉的做法图解15

步骤14

切成大约为3、4MM的片。
#蒜泥白肉的做法图解16

步骤15

依次切好后摆入盘中。
#蒜泥白肉的做法图解17

步骤16

将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。
#蒜泥白肉的做法图解18

步骤17

将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。

蒜泥白肉的烹饪技巧


1：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。2：肉片切得越薄越容易入味。3：食用猪肉后不宜大量饮茶。

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