红烧肉炖土豆

“家里的那爷俩爱吃红烧肉,吃多红烧肉又有些腻,配点土豆一起炖,土豆在炖的时候吸收了大量汤汁,变的非常的有味。用高压锅制作更能缩短炖肉时间。”
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红烧肉炖土豆的用料

主料

猪五花肉 550克 猪五花肉 550克

辅料

适量 适量
冰糖 25克 冰糖 25克
丁香 2粒 丁香 2粒
豆蔻 2个 豆蔻 2个
桂皮 1小块 桂皮 1小块
干辣椒 1个 干辣椒 1个
3片

红烧肉炖土豆的做法

#红烧肉炖土豆的做法图解2

步骤1

五花肉洗净,浸泡5分钟,捞出冲净切成麻将牌大小的块(肉不要切得太小,以免后面制作时缩小)
#红烧肉炖土豆的做法图解3

步骤2

冷水入锅,煮至开锅5分钟捞出备用
#红烧肉炖土豆的做法图解4

步骤3

炒锅里放油,放入冰糖小火炒至慢慢融化
#红烧肉炖土豆的做法图解5

步骤4

颜色由浅黄变成红亮的棕红色时,迅速倒入1勺的开水成糖色
#红烧肉炖土豆的做法图解6

步骤5

倒入肉块翻炒均匀上色
#红烧肉炖土豆的做法图解7

步骤6

把肉炒匀后,往锅中注入开水,水要稍微高于肉块即可
#红烧肉炖土豆的做法图解8

步骤7

香料装入料盒
#红烧肉炖土豆的做法图解9

步骤8

葱切段、姜切片
#红烧肉炖土豆的做法图解10

步骤9

将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里,加入料盒和一个干辣椒,用盐调味(如果颜色不够可以加一点老抽),加盖加阀,大火烧至上汽,转中小火8-10分钟,关火,自然泄气
#红烧肉炖土豆的做法图解11

步骤10

烧肉的功夫来处理一下土豆,土豆去皮
#红烧肉炖土豆的做法图解12

步骤11

切成和肉大小一致的块
#红烧肉炖土豆的做法图解13

步骤12

等炖肉泄气后,先将炖好的肉汤倒进锅里,把土豆块倒进去,大火煮10分钟
#红烧肉炖土豆的做法图解14

步骤13

再转中火倒入肉块炖至土豆酥软,汤汁略稠即可。

红烧肉炖土豆的烹饪技巧


1:糖色里一定要加滚开的水,不然会炸的,一点要小心。2:高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。 -使用的厨具:高压锅、炒锅

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