炼乳棉花蛋糕

“很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化”
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炼乳棉花蛋糕的用料

主料

低筋面粉 60克 低筋面粉 60克
鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
白砂糖 60克

炼乳棉花蛋糕的做法

#炼乳棉花蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
#炼乳棉花蛋糕的做法图解3

步骤2

黄油煮至冒泡泡
#炼乳棉花蛋糕的做法图解4

步骤3

趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
#炼乳棉花蛋糕的做法图解5

步骤4

加入炼乳拌匀
#炼乳棉花蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄分三次加入翻拌匀
#炼乳棉花蛋糕的做法图解7

步骤6

拌匀的面糊光滑细腻
#炼乳棉花蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
#炼乳棉花蛋糕的做法图解9

步骤8

打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
#炼乳棉花蛋糕的做法图解10

步骤9

打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
#炼乳棉花蛋糕的做法图解11

步骤10

低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
#炼乳棉花蛋糕的做法图解12

步骤11

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
#炼乳棉花蛋糕的做法图解13

步骤12

拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
#炼乳棉花蛋糕的做法图解14

步骤13

从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
#炼乳棉花蛋糕的做法图解15

步骤14

烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
#炼乳棉花蛋糕的做法图解16

步骤15

出炉倒扣烤架上放凉脱模

炼乳棉花蛋糕的烹饪技巧


1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右2、面粉一定要过筛，最好筛2遍3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克 -使用的厨具：电烤箱

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