酸豆角炒肉末

“酸豆角肉沫是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。”
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酸豆角炒肉末的用料

主料

袋装酸豆角 两袋 袋装酸豆角 两袋
红椒 一颗

辅料

料酒 少量 料酒 少量
生抽 少量 生抽 少量
生姜粉 少量 生姜粉 少量
蒜 数瓣 蒜 数瓣
白胡椒粉 少量 白胡椒粉 少量

酸豆角炒肉末的做法

#酸豆角炒肉末的做法图解2

步骤1

酸豆角两袋，豆角取出泡水备用。泡水图片忘记拍摄了，见谅
#酸豆角炒肉末的做法图解3

步骤2

后腿肉一块，去皮洗净，剁成肉末备用
#酸豆角炒肉末的做法图解4

步骤3

肉末中加入料酒，一点生抽，少量生姜粉，一点白胡椒粉，一点食用油，一点生粉，拌匀备用，腌制十分钟左右
#酸豆角炒肉末的做法图解5

步骤4

热锅，少量油，加入腌制的肉末，翻炒。喜欢肉末焦焦口感的可以多煸炒一会，喜欢肉末嫩滑的可以肉末变色即可盛出备用
#酸豆角炒肉末的做法图解6

步骤5

姜去皮洗净切末，蒜剥皮洗净切蒜蓉，干豆豉适量，备用
#酸豆角炒肉末的做法图解7

步骤6

红椒一根，去蒂，洗净，切成小丁
#酸豆角炒肉末的做法图解8

步骤7

酸豆角泡水半小时，不喜太酸的可以中途换水几次。捞出，挤干水分，切小丁
#酸豆角炒肉末的做法图解9

步骤8

热锅冷油，分次加入姜末，蒜蓉，干豆豉，煸香
#酸豆角炒肉末的做法图解10

步骤9

加入酸豆角丁，中火翻炒至水分煸干，
#酸豆角炒肉末的做法图解11

步骤10

加入红椒丁，翻炒
#酸豆角炒肉末的做法图解12

步骤11

加入肉末，翻炒。因为酸豆角肉末均有咸味，尝下咸淡，适量添加少量生抽白糖，再翻炒一两分钟，即可出锅
#酸豆角炒肉末的做法图解13

步骤12

成品
#酸豆角炒肉末的做法图解14

步骤13

酸豆角肉末，微辣咸香，酸爽可口，无论拌饭拌面夹馒头吃，都十分美味

酸豆角炒肉末的烹饪技巧


豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 -使用的厨具：炒锅

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