酸菜鱼

“大爱四川口味酸菜鱼，美味可口，夏天煮上一锅稀饭，再配上川菜之酸菜鱼，真是下饭好东东。”
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酸菜鱼的用料

主料

青辣椒 1个 青辣椒 1个
大蒜 4粒 大蒜 4粒
鸡蛋液 1个 鸡蛋液 1个
泡椒 5个 泡椒 5个
酸菜 1包 酸菜 1包
淀粉 3勺 淀粉 3勺

辅料

盐 适量 盐 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

上锅入适量油，煸香姜葱蒜。
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

加入鱼骨头炒至变白色。
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

加入适量盐调味。
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

成品。

酸菜鱼的烹饪技巧


1:煮鱼片时，不要用锅铲去煸动。以免鱼片煮碎掉。2:水的分量，视鱼的大小来下。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   酸菜鱼的做法步骤

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