【鱼香肉丝】

“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   川菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

【鱼香肉丝】的用料

主料

猪里脊肉 适量 猪里脊肉 适量
木耳 适量 木耳 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
陈醋 适量 陈醋 适量
植物油 适量 植物油 适量
姜 适量 姜 适量

【鱼香肉丝】的做法

#【鱼香肉丝】的做法图解2

步骤1

里脊肉切丝。
#【鱼香肉丝】的做法图解3

步骤2

木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
#【鱼香肉丝】的做法图解4

步骤3

将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
#【鱼香肉丝】的做法图解5

步骤4

、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。
#【鱼香肉丝】的做法图解6

步骤5

炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。
#【鱼香肉丝】的做法图解7

步骤6

盛出备用。
#【鱼香肉丝】的做法图解8

步骤7

继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
#【鱼香肉丝】的做法图解9

步骤8

加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
#【鱼香肉丝】的做法图解10

步骤9

加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
#【鱼香肉丝】的做法图解11

步骤10

煸炒均匀，加入尖椒煸炒。
#【鱼香肉丝】的做法图解12

步骤11

最后加入调料汁煸炒均匀即可。
#【鱼香肉丝】的做法图解13

步骤12

成品图
#【鱼香肉丝】的做法图解14

步骤13

成品图
#【鱼香肉丝】的做法图解15

步骤14

成品图

【鱼香肉丝】的烹饪技巧


1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。-使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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