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麻辣酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html）
步骤2
倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；
步骤3
鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；
步骤4
泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；
步骤5
准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；
步骤6
泡野山椒也要对半切一下备用；
步骤7
炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；
步骤8
将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；
步骤9
再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；
步骤10
加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！
步骤11
汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；
步骤12
在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；
步骤13
鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；
步骤14
再次煮开后，鱼片基本就熟了！
步骤15
鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；
步骤16
撒上图12中的配料；
步骤17
锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。麻辣酸菜鱼的烹饪技巧
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