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辣炒蛏子的做法
步骤1
【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水
步骤2
用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下
步骤3
打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊
步骤4
这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。（这方法可以达到快速吐净泥沙的效果，适用于一切小型贝类。如果您不着急吃，也可以清水中滴几滴食用油，养殖一下午，也可以达到效果）
步骤5
处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟
步骤6
鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的哦
步骤7
郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好
步骤8
锅中底油下姜末煸香
步骤9
下入郫县辣酱翻炒
步骤10
加小米椒碎，再加少量水
步骤11
加入碗汁
步骤12
加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些
步骤13
下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅
步骤14
好吃得根本停不下来
步骤15
非常不错的夏日下酒菜
步骤16
做法简单，您也试试吧。辣炒蛏子的烹饪技巧
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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