【鲁菜】-四喜丸子

“对我来说，鲁菜是个很陌生的菜系，这几天只要一有时间就上网看大家做的鲁菜，太复杂的担心做不好，最后决定学做这个四喜丸子。其实就是我们本地的炸肉圆差不多，所以操作起来难度不算大.”
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【鲁菜】-四喜丸子的用料

主料

猪肉 250克（7分瘦）

辅料

姜 1小块 姜 1小块
小油菜 4棵 小油菜 4棵

配料

生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
料酒 1茶匙 料酒 1茶匙
干淀粉约 3克 干淀粉约 3克
盐 5克 盐 5克

【鲁菜】-四喜丸子的做法

#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解2

步骤1

准备好原料。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解3

步骤2

将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解4

步骤3

将鸡蛋打入肉糊里。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解5

步骤4

拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解6

步骤5

取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解7

步骤6

把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解8

步骤7

锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解9

步骤8

油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解10

步骤9

捞出炸好的肉圆。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解11

步骤10

锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解12

步骤11

倒入水，生抽，老抽，糖.
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解13

步骤12

把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解14

步骤13

锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解15

步骤14

焯20秒钟捞出，码放在盘中。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解16

步骤15

打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
#【鲁菜】-四喜丸子的做法图解17

步骤16

将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。

【鲁菜】-四喜丸子的烹饪技巧


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