岭南小炒“鲍贝炒花枝片”

““花枝片”，这是岭南一带的叫法，学名为“墨鱼”。在制作这道菜时，可把墨鱼切成单飞片或双飞片，这是粤菜中最常用的基本刀法。在切的时候刀法要娴熟，因为它不是竖刀切，而是用坡刀把墨鱼片成的薄片。“花枝片”还可切成鱼鳃形状的单飞片或双飞片，那样会更为美观一些。粤菜最讲究刀工和火候，师傅们炒起菜来速度极快，工作起来也很辛苦，往往在灶台前一站就是几小时，炎炎夏日汗流浃背，但手底下的功夫总是那么娴熟，炒出的菜式美观漂亮，火候恰到好处，任何旁观者见到这一炒菜的场景，都会赞叹不已，被那高超的技艺所折服！我最欣赏的就是看粤菜师傅们炒菜，就见上下翻飞左右开弓，手底下相当麻利，工作起来虽然紧张，但忙中有序，很少见到师父把油溅到身上，工作服总是那么干干净净。菜的成色美观是一门艺术，但师傅们炒菜的功夫更是一门艺术，娴熟的烹饪技术，就体现在那瞬间的全套的优美动作上！今天做一道具有岭南搭配特色的粤菜小炒，叫做“鲍贝炒花枝片”，主要做法如下；”
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咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

岭南小炒“鲍贝炒花枝片”的用料

主料

鲍贝 100克

辅料

青笋片 25克	青笋片 25克
冬笋片 20克

配料

盐 2克	盐 2克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
黄酒 10克	黄酒 10克
水淀粉适量

岭南小炒“鲍贝炒花枝片”的做法

步骤1

在墨鱼肉上竖划几刀，刀深三分之二。

步骤2

然后用坡刀片成双飞片，也就是划一刀，然后断开一刀。

步骤3

把鲍贝也平片成薄片。

步骤4

在墨鱼片里放少许干淀粉抓匀。

步骤5

勾兑芡汁；先在碗里放入盐2克。

步骤6

放入白糖2克。

步骤7

放入胡椒粉少许。

步骤8

放入鸡粉2克。

步骤9

碗里再放入10克左右的绍酒。

步骤10

加入水淀粉和清水适量搅匀。

步骤11

汤锅水烧开把墨鱼片飞水。

步骤12

墨鱼打卷变色后捞出备用。

步骤13

把鲍片和配料一同飞水。

步骤14

飞水后捞出备用。

步骤15

另起锅烧热，注入适量葱油，油热下入所有食材。

步骤16

用旺火急速翻两下，然后倒入勾兑好的芡汁翻炒均匀。

步骤17

待芡汁糊化后，打上包尾油便可出锅。

步骤18

出锅码盘趁热便可上桌食用。操作完成，共用时两分钟。

岭南小炒“鲍贝炒花枝片”的烹饪技巧

此菜特点；材料新鲜、颜色美观、味道鲜美、制作快捷。温馨提示；1、选材一定要新鲜，花枝片可以单独来炒，亦可以搭配其它食材来炒。2、无论切何种片状，但片的厚度和大小一定要切的均匀才行，这样受热才会均匀，出品才能达到完美境界，吃起来口感也好。3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥带水，会影响菜的成品质量。大炒勺的这款家庭制作的粤菜小炒“鲍贝炒花枝片”就做好了。此菜吃起来十分鲜美，佐餐饮酒都是不错的选择！供朋友们参考！ -使用的厨具：煮锅、炒锅