什锦牛肉粒


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什锦牛肉粒的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
小麦面 适量 小麦面 适量
酵母菌 适量

辅料

小苏打 少许 小苏打 少许
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
茶干 适量

配料

盐 适量 盐 适量
蛋清 适量 蛋清 适量

什锦牛肉粒的做法

#什锦牛肉粒的做法图解2

步骤1

首先来做窝头、高粱面和小麦面混合高粱面多少可根据自己的口味来定、温水不烫手为宜、倒入酵母菌搅拌、再倒入面粉拌均至面团后进行发酵。
#什锦牛肉粒的做法图解3

步骤2

等面团发至两倍大蜂窝状时取出、排出空气、逐个做成窝头状、在进行二次发酵、上锅蒸15分钟即可。
#什锦牛肉粒的做法图解4

步骤3

窝头做好后、开始做什锦牛肉粒、牛肉500g。
#什锦牛肉粒的做法图解5

步骤4

牛肉洗净横丝刀切约1公分厚片、再改刀成条、最后切成粒、切好的牛肉粒放盐、味精、少许小苏打、蛋清、淀粉、酱油抓拌均匀、腌制15分钟、放冰箱冷藏更好。
#什锦牛肉粒的做法图解6

步骤5

配菜、莴苣、胡萝卜、青红辣椒、茶干都切成玉米大小的粒。
#什锦牛肉粒的做法图解7

步骤6

炒锅上火倒入油要多一些（记住要热锅凉油）不然牛肉粒下锅很容易沾锅、等油温到4成热时把腌制好的牛肉粒倒入锅中滑油、等肉变色时即可出锅装盘待用。
#什锦牛肉粒的做法图解8

步骤7

炒锅放油爆香葱姜、倒入配菜翻炒几下调味、倒入牛肉粒大火快炒就可以了。
#什锦牛肉粒的做法图解9

步骤8

炒好装盘、在盘子的周围摆上事先做好的窝头、在吃的时候把什锦粒装在窝头内、咬上一口有牛肉的醇香、蔬菜的脆清香、粮食的香味儿。

什锦牛肉粒的烹饪技巧


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