广东肠粉---斋肠

“记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。”
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广东肠粉---斋肠的用料

主料

老包米 少许

辅料

木薯淀粉 少许 木薯淀粉 少许
葱 少许

配料

盐 少许 盐 少许
鸡粉 少许 鸡粉 少许

广东肠粉---斋肠的做法

#广东肠粉---斋肠的做法图解2

步骤1

老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
#广东肠粉---斋肠的做法图解3

步骤2

打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
#广东肠粉---斋肠的做法图解4

步骤3

准备少许木薯淀粉。
#广东肠粉---斋肠的做法图解5

步骤4

与清水1：2调匀。
#广东肠粉---斋肠的做法图解6

步骤5

倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
#广东肠粉---斋肠的做法图解7

步骤6

然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
#广东肠粉---斋肠的做法图解8

步骤7

搅拌均匀。
#广东肠粉---斋肠的做法图解9

步骤8

锅中烧开水。
#广东肠粉---斋肠的做法图解10

步骤9

准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
#广东肠粉---斋肠的做法图解11

步骤10

倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
#广东肠粉---斋肠的做法图解12

步骤11

小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
#广东肠粉---斋肠的做法图解13

步骤12

取出盘子放入冷水里稍做冷却。
#广东肠粉---斋肠的做法图解14

步骤13

拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
#广东肠粉---斋肠的做法图解15

步骤14

取出放入盘中。
#广东肠粉---斋肠的做法图解16

步骤15

做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
#广东肠粉---斋肠的做法图解17

步骤16

打一个鸡蛋，不用过滤。
#广东肠粉---斋肠的做法图解18

步骤17

平底锅预热。
#广东肠粉---斋肠的做法图解19

步骤18

摊成蛋皮。
#广东肠粉---斋肠的做法图解20

步骤19

取出分成几片。
#广东肠粉---斋肠的做法图解21

步骤20

卷起备用。
#广东肠粉---斋肠的做法图解22

步骤21

锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
#广东肠粉---斋肠的做法图解23

步骤22

蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

广东肠粉---斋肠的烹饪技巧


1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。

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