翠豆蒸豆腐

“觊觎着咸蛋黄，但总得给咸蛋白寻个出路吧？扔掉未免太可惜。搜寻咸蛋白的做法，还真有，炒这个炒那个，都不甚满意。后来，随意乱翻书，并不为着咸蛋白。忽然看到一道蒸豆腐，天空一下子亮起来。虽然这豆腐并没有用到咸蛋白，但有蛋白就好。普通鸡蛋白完全可以用咸蛋白来代替，只是需要少放盐或不放盐而已。生青豆换成了熟青豆。青豌豆事先煮熟至软，再同豆腐一起复蒸8分钟，可以兼顾牙口不好的人。思及鸭蛋与鸡蛋的大小不同，以及咸蛋白可能会太咸，只用了一个咸蛋白。但，高估了咸蛋白的咸度。在于豆腐混合之后，咸味被冲淡，以至于又加了些盐调味。效果还真不错，洁白嫩滑的蛋白蒸豆腐，翠豆点缀其间。口感不错。。。”
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翠豆蒸豆腐的用料

主料

熟青豌豆 30克 熟青豌豆 30克
咸蛋白 1个 咸蛋白 1个

辅料

盐 适量 盐 适量
芝麻油 适量 芝麻油 适量
玉米淀粉 1/2小勺

翠豆蒸豆腐的做法

#翠豆蒸豆腐的做法图解2

步骤1

用料：熟青豌豆30克，嫩豆腐250克，咸蛋白1个，水25毫升，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，酱油1/4小勺，玉米淀粉1/2小勺
#翠豆蒸豆腐的做法图解3

步骤2

豆腐用水冲洗后捣烂，滤去多余水分。
#翠豆蒸豆腐的做法图解4

步骤3

将胡椒粉，淀粉加入蛋白，搅打均匀。
#翠豆蒸豆腐的做法图解5

步骤4

加入水，搅拌均匀。
#翠豆蒸豆腐的做法图解6

步骤5

倒入豆腐中。
#翠豆蒸豆腐的做法图解7

步骤6

拌匀。
#翠豆蒸豆腐的做法图解8

步骤7

装入刷油的盘中，抹平表面。
#翠豆蒸豆腐的做法图解9

步骤8

将青豆撒在表面。
#翠豆蒸豆腐的做法图解10

步骤9

放入沸水锅中，大火蒸8分钟。
#翠豆蒸豆腐的做法图解11

步骤10

出锅。
#翠豆蒸豆腐的做法图解12

步骤11

表面浇酱油，芝麻油，撒上胡椒粉，趁热食用。

翠豆蒸豆腐的烹饪技巧


若将清水换成清鸡汤，味道更鲜美。豌豆也可以直接使用生豆。调味料可以随自己口味与喜好酌情调整。 -使用的厨具：蒸锅

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