苏式肉月饼


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苏式肉月饼的用料

主料

低筋粉 100g 低筋粉 100g
绵糖 10g 绵糖 10g
1g

辅料

低筋粉 90g 低筋粉 90g
绞肉酱 250g 绞肉酱 250g
绵糖 10g 绵糖 10g
酱油 8g 酱油 8g
新鲜小香葱 30g

苏式肉月饼的做法

#苏式肉月饼的做法图解2

步骤1

将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
#苏式肉月饼的做法图解3

步骤2

将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
#苏式肉月饼的做法图解4

步骤3

将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
#苏式肉月饼的做法图解5

步骤4

将油皮压扁,包入油黄
#苏式肉月饼的做法图解6

步骤5

擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
#苏式肉月饼的做法图解7

步骤6

将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
#苏式肉月饼的做法图解8

步骤7

将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
#苏式肉月饼的做法图解9

步骤8

摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右

苏式肉月饼的烹饪技巧


如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛,以免有颗粒存在。拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。

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