#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼

“月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。”
所属分类： 烘焙   儿童   中秋  

#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的用料

主料

低筋粉 78克 低筋粉 78克
碱水 1克 碱水 1克
黄油 8克

辅料

红豆沙 220克 红豆沙 220克
全蛋液 适量

#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解3

步骤2

将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解4

步骤3

加入玉米油和融化的黄油，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解5

步骤4

搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解6

步骤5

加入面粉。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解7

步骤6

拌成均匀面团，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解8

步骤7

包上保鲜膜，松弛30分钟。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解9

步骤8

核桃碾碎，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解10

步骤9

加入豆沙中，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解11

步骤10

抓捏均匀。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解12

步骤11

将饼皮与馅料各分成10等分。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解13

步骤12

取一块饼皮，按扁。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解14

步骤13

放入馅料。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解15

步骤14

包好，捏紧收口。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解16

步骤15

放入撒粉的模具中，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解17

步骤16

按实，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解18

步骤17

扣出。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解19

步骤18

摆入烤盘。表面喷水。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解20

步骤19

放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解21

步骤20

表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
##新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的做法图解22

步骤21

表面金黄，出炉，晾凉。

#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼的烹饪技巧


黄油需融化后使用。核桃仁需事先炒熟或烤熟。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。 -使用的厨具：电烤箱

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