#新良首届烘焙大赛#以爱的名义-纯天然桃山皮月饼

“中秋是我们传统的节日，它是我们团圆的日子。自古以来在古代就有很多描写关于思念的诗句，“诗圣”李白的《静夜思》就是耳熟能详的诗句，还有很多在路途中忙碌的读书人，因回不了家而又有了“我寄愁心与明月”等诗句，这都说明中秋节是个团圆的日子。中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。据说月饼起源于唐朝，记得小时候大都是自制月饼，而馅料也十分简单，能放入一些瓜条和青红丝已经算是很奢侈的啦，糕点店里售卖的只有五仁、豆沙、枣泥几种传统馅料。即使单一，一到中秋节，还是盼着父亲能带回几块糕点店售卖的月饼来。现如今，月饼的品种繁多，馅料丰富，但却总也感受不到儿时的期盼和甜美。外面售卖的月饼除了价格因素，还有高糖、高油、添加剂等影响人体健康的问题。今年从馅料、糖浆等制作，都是我亲力亲为，以保证无添加。爱家人，就要为家人制作无添加更健康的月饼。”
所属分类：烘焙老人中秋秋季食谱午餐

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

#新良首届烘焙大赛#以爱的名义-纯天然桃山皮月饼的用料

主料

白芸豆 250克	白芸豆 250克
黄油 12克	黄油 12克
蔓越莓干 20克

辅料

白糖 150克	白糖 150克
可可粉 5克	可可粉 5克

#新良首届烘焙大赛#以爱的名义-纯天然桃山皮月饼的做法

步骤1

我这次用的小白芸豆，浸泡一夜后用高压锅加压煮制25分钟。

步骤2

待豆子晾凉后放入原汁机中压制（因为是小芸豆没有去皮）

步骤3

制作好的芸豆泥

步骤4

将芸豆泥放入锅中，开小火制作炒制

步骤5

加入白糖，小火慢炒

步骤6

待糖全部吸收后分次放入玉米油，每次都吸收后再加入

步骤7

炒制好的芸豆馅。

步骤8

将200克芸豆馅、30克易小焙面包粉、12克黄油准备好

步骤9

将芸豆馅、面粉、软化的黄油放入容器内

步骤10

用手不断揉，直到完全混合均匀

步骤11

取一块混合面皮，筛入黑可可粉

步骤12

揉匀后成为巧克力口味饼皮（如果面团较干可以加入少许纯净水）

步骤13

取一块混合面皮，筛入大麦若叶粉

步骤14

揉匀后成为绿色饼皮

步骤15

取一块混合面皮，筛入红曲粉

步骤16

揉匀后成为红色饼皮，以此类推.......

步骤17

将芸豆馅中加入切碎的蔓越莓干拌匀即为馅料

步骤18

拿红色面皮说明操作过程，将馅料和面皮分成均匀的份数（我是制作50克的月饼，馅料30克，面皮20克）

步骤19

取一面皮，将饼皮在手掌压成扁片儿，将馅放在饼皮中央，包起来。

步骤20

用左手虎口的位置推饼皮，使它包在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合。

步骤21

包好以后揉圆

步骤22

将它放入月饼模具里。

步骤23

用月饼模将月饼压制成型。

步骤24

所有的月饼都可以按这个方法包好，将包好的月饼放在烤盘上。

步骤25

放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。

步骤26

成熟后出炉

步骤27

全程自制的桃山皮月饼，天然健康，送给家人的爱。

#新良首届烘焙大赛#以爱的名义-纯天然桃山皮月饼的烹饪技巧

制作白芸豆馅最好用大白折芸豆，去皮制作，口感和外观更佳。我是因为网上购买的白芸豆尚未到货，在市场购买了小白芸豆，无法去皮，感觉用原汁机碾压的很细腻，但带皮的豆馅烤制后会有些泛白，影响美观。桃山皮月饼主要以白芸豆为主料，所以在制作饼皮和馅料时，以添加粉类材料为最佳。不同的材料用量不一样，因为各种粉的吸水性不同，可以自己试着慢慢调。粉类材料的加入有可能让饼皮变干，可以加入少许纯净水揉透，让饼皮重新变得柔软。-使用的厨具：电烤箱