广式火腿月饼

“一直想着,火腿月饼用谁的方子呢?却发现,原来那书上就有,而且,有那么几种月饼,居然还能有现成的材料。于是,月饼计划彻底转向,从这火腿月饼开始。火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一发。亏得留了个心眼,将所有液体材料留到后面才加,并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实,这一有意无意的做法无比正确。水没有用完,馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想,或许水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一阵,渗出的油脂,应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少,但烤好后一切开,却看到满眼都是红红的肉丁,还真不显少。。。。”
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广式火腿月饼的用料

主料

低筋粉 80克克 低筋粉 80克克
玉米油 23克 玉米油 23克

辅料

白糖 30克 白糖 30克
芝麻油 2克 芝麻油 2克
冰肉 47克 冰肉 47克
花生 16克 花生 16克
芝麻 10克 芝麻 10克
葡萄干 10克 葡萄干 10克
糖渍橘皮丁 5克 糖渍橘皮丁 5克
糖玫瑰 5克 糖玫瑰 5克
五香粉 0.1克 五香粉 0.1克
5克

广式火腿月饼的做法

#广式火腿月饼的做法图解2

步骤1

饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
#广式火腿月饼的做法图解3

步骤2

将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
#广式火腿月饼的做法图解4

步骤3

馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
#广式火腿月饼的做法图解5

步骤4

将所有果干切丁。
#广式火腿月饼的做法图解6

步骤5

所有果仁烤熟切碎。
#广式火腿月饼的做法图解7

步骤6

放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
#广式火腿月饼的做法图解8

步骤7

加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
#广式火腿月饼的做法图解9

步骤8

加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
#广式火腿月饼的做法图解10

步骤9

倒入油,酒,抓捏均匀。
#广式火腿月饼的做法图解11

步骤10

酌情加水,调节馅料湿度。
#广式火腿月饼的做法图解12

步骤11

成为能捏成团的状态
#广式火腿月饼的做法图解13

步骤12

分别将皮馅分割成10等分。
#广式火腿月饼的做法图解14

步骤13

取一块饼皮,按扁,放入馅料。
#广式火腿月饼的做法图解15

步骤14

包起,收口。
#广式火腿月饼的做法图解16

步骤15

逐个包好,搓圆。
#广式火腿月饼的做法图解17

步骤16

放入撒粉的模具中,
#广式火腿月饼的做法图解18

步骤17

扣出。
#广式火腿月饼的做法图解19

步骤18

扣出。
#广式火腿月饼的做法图解20

步骤19

摆入烤盘中,表面喷水。
#广式火腿月饼的做法图解21

步骤20

放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
#广式火腿月饼的做法图解22

步骤21

取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
#广式火腿月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄,出炉。

广式火腿月饼的烹饪技巧


制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱

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