茄丝打卤面

“北京的人的饮食习惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下；”
所属分类： 面条   老人   晚餐   工作餐  

茄丝打卤面的用料

主料

细面 300克

辅料

去皮茄子 350克 去皮茄子 350克

配料

花椒 10粒 花椒 10粒
鸡粉 2克 鸡粉 2克
烹调油 20克 烹调油 20克

茄丝打卤面的做法

#茄丝打卤面的做法图解2

步骤1

先把茄子切条，大蒜切末。
#茄丝打卤面的做法图解3

步骤2

炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。
#茄丝打卤面的做法图解4

步骤3

下入茄条煸炒。
#茄丝打卤面的做法图解5

步骤4

把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
#茄丝打卤面的做法图解6

步骤5

然后倒入适量清水煮开。
#茄丝打卤面的做法图解7

步骤6

撒入少许盐调味。
#茄丝打卤面的做法图解8

步骤7

撒入少许鸡粉提鲜。
#茄丝打卤面的做法图解9

步骤8

最后用适量水淀粉勾芡。
#茄丝打卤面的做法图解10

步骤9

芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
#茄丝打卤面的做法图解11

步骤10

汤锅水烧开下入面条煮熟。
#茄丝打卤面的做法图解12

步骤11

面条煮熟后捞出过凉。
#茄丝打卤面的做法图解13

步骤12

把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
#茄丝打卤面的做法图解14

步骤13

把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

茄丝打卤面的烹饪技巧


此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。温馨提示；1、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。2、茄条要煸炒至微黄味道才好。大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！

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