苏式火腿月饼

“向来不爱吃层层起酥的酥皮饼，更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折，这样就会有很多层酥皮。不过，这一次，不要那么费事，既然这书上的苏式月饼，只有一擀一折，自己也正好乐得省事儿。苏式白皮月饼，临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗，总比裂口露馅好。。。。”
所属分类： 烘焙   老人   中秋   午餐  

苏式火腿月饼的用料

主料

中筋粉 75克 中筋粉 75克
水 33克

辅料

低筋粉 75克 低筋粉 75克
苏式火腿馅 250克 苏式火腿馅 250克

苏式火腿月饼的做法

#苏式火腿月饼的做法图解2

步骤1

水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅 料：苏式火腿月饼馅250克装 饰：红曲水少许
#苏式火腿月饼的做法图解3

步骤2

将水油皮用料混合，
#苏式火腿月饼的做法图解4

步骤3

揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
#苏式火腿月饼的做法图解5

步骤4

将油酥皮用料混合。
#苏式火腿月饼的做法图解6

步骤5

搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。
#苏式火腿月饼的做法图解7

步骤6

分别将两种面团分割成10等分。
#苏式火腿月饼的做法图解8

步骤7

将水油皮按扁，包入油酥。
#苏式火腿月饼的做法图解9

步骤8

包好，捏紧收口。
#苏式火腿月饼的做法图解10

步骤9

擀成椭圆形。
#苏式火腿月饼的做法图解11

步骤10

卷起。
#苏式火腿月饼的做法图解12

步骤11

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
#苏式火腿月饼的做法图解13

步骤12

折三折，
#苏式火腿月饼的做法图解14

步骤13

擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。
#苏式火腿月饼的做法图解15

步骤14

收口向下，按扁成饼状。
#苏式火腿月饼的做法图解16

步骤15

摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。
#苏式火腿月饼的做法图解17

步骤16

放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。
#苏式火腿月饼的做法图解18

步骤17

出炉，晾凉后食用。

苏式火腿月饼的烹饪技巧


卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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