【闽菜】--酿豆腐

“菜的特点：咸鲜口味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。”
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【闽菜】--酿豆腐的用料

主料

豆腐 800克 豆腐 800克

辅料

虾米 25克 虾米 25克
木耳 30克 木耳 30克

配料

酱油 5克 酱油 5克
料酒 10 料酒 10
淀粉 10克 淀粉 10克
胡椒粉 3克 胡椒粉 3克

【闽菜】--酿豆腐的做法

#【闽菜】--酿豆腐的做法图解2

步骤1

先把猪肉切成泥。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解3

步骤2

葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解4

步骤3

豆腐一块。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解5

步骤4

把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解6

步骤5

豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解7

步骤6

肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解8

步骤7

锅里放油，放入豆腐馅面向下。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解9

步骤8

上色后翻过来再煎另一面。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解10

步骤9

倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
#【闽菜】--酿豆腐的做法图解11

步骤10

出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。

【闽菜】--酿豆腐的烹饪技巧


豆腐泥与馅心的比例为2比1为好 -使用的厨具：炒锅

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