不要被“气疯”— 戚风蛋糕

“戚风蛋糕Chiffon cake，是烘焙的基础课，大多数烘焙爱好者，做的第一款蛋糕都是戚风，戚风组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，Chiffon的意思是雪纺绸，听上去是不是很美，从它的名字就可以体会出这款蛋糕的口感是多么美好。 不管烘焙技术已经多么娴熟高超，都不会否认戚风蛋糕在烘焙界不可撼动的重要地位，如果你喜爱烘焙，一定也会做慕斯蛋糕，后期还会接触到装饰蛋糕，不管是奶油裱花、奶油霜裱花或是局部翻糖蛋糕（如果整体翻糖蛋糕不太适合，因为戚风质地松软，无法承托住翻糖皮的重量，会造成翻糖蛋糕塌陷无法塑性），里面的蛋糕胚都可以用到戚风。虽然装饰性的蛋糕可以梦幻可以美轮美奂，但最朴实原味的感觉也许才是我们的最爱。”
所属分类： 烘焙  

不要被“气疯”— 戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
牛奶 24克 牛奶 24克
糖 18克

不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法

#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好需要用到的原料，6寸圆模配方。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

将蛋白蛋黄分离，打蛋白的盆一定要保证无油无水，我用的是不锈钢盆。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

用打蛋器搅打蛋白，当蛋白呈现鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖，
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

继续搅打，蛋白变得浓稠，再加入1/3糖。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

再继续搅打，到蛋白表面出现纹路，加入最后1/3的糖。（一次性加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，打发起来会稍费力，但对于家庭来说，因为量不大，将糖一次性加入，也一样可以的，不过新手烘焙，还是建议分次加糖哦）。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角，表示已经到了湿性发泡的状态。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。但我们今天是制作6寸的圆模戚风，就还需要继续搅打。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这时就达到了干性发泡状态，蛋白的打发就完成了。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

现在来打蛋黄，加入糖。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋黄不需要打发，用打蛋器轻轻打散。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

加入玉米油和牛奶。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

搅拌均匀（可以先加入牛奶，拌匀后再加入油拌匀）。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

加入过筛后的面粉。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

用橡皮刮刀轻轻翻拌，拌的时候可以一边拌一边轻轻按压，这样比较好拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，蛋糕口感就不松软了）。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

分三次将蛋白和蛋黄拌匀，先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(不要划圈搅拌，从底部向上翻拌，有点象炒菜的样子，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，再次翻拌均匀。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

最后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，混合好的面糊呈现细腻浓稠的状态。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

将蛋糕糊倒入模具，用两只手端住模具从空中落下，在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从空中落下震一下，振出热气，能更有效避免回缩，然后倒扣在冷却架或烤网上直到冷却，冷却好后脱模切块享用。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

长篇大论，修修改改，再加上做蛋糕拍照，花去了一天时间啊，自己都被自己的认真精神感动了：），希望大家看后都能做出自己满意的完美戚风。字太多，菜谱这里不好发，如果想看更多关于一次性做出完美戚风的攻略，欢迎关注我的美食微信公众号。
#不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦）

不要被“气疯”— 戚风蛋糕的烹饪技巧


6寸圆模原料：鸡蛋3个（今天用的鸡蛋带壳56克/个左右） 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克（加入蛋黄） 糖36克（加入蛋白）烘焙：烤箱中下层，上下火120度，65分钟，最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟，使蛋糕表面上色更好（根据自己的烤箱做调整）1、戚风的口感比较清淡，所以不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油，要使用比如玉米油、大豆油、色拉油这些无味的植物油。-使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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