蚵仔煎

“【蚵仔煎】：闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。          许多福建、台湾小吃，其实都是百姓在生活困苦，无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。        关于它的起源，民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡福建全省的小吃。现在随着生活水平的提高，蚵仔煎的用料也越来越丰富，早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。【蚵仔煎】 与 【蚝仔煎】         在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。”
所属分类： 热菜   老人   夜宵   朋友聚餐   台湾美食   秋季食谱  

蚵仔煎的用料

主料

去壳蚵仔 300g 去壳蚵仔 300g

辅料

西红柿 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
红薯淀粉 30g 红薯淀粉 30g
糖渍橘皮丝 适量 糖渍橘皮丝 适量
番茄沙司 适量 番茄沙司 适量
白糖 适量

蚵仔煎的做法

#蚵仔煎的做法图解2

步骤1

主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
#蚵仔煎的做法图解3

步骤2

调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
#蚵仔煎的做法图解4

步骤3

点缀：香菜叶、西红柿。
#蚵仔煎的做法图解5

步骤4

蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
#蚵仔煎的做法图解6

步骤5

把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。
#蚵仔煎的做法图解7

步骤6

晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
#蚵仔煎的做法图解8

步骤7

把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
#蚵仔煎的做法图解9

步骤8

用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
#蚵仔煎的做法图解10

步骤9

用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
#蚵仔煎的做法图解11

步骤10

蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
#蚵仔煎的做法图解12

步骤11

把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。
#蚵仔煎的做法图解13

步骤12

加适量清水调成粉浆。
#蚵仔煎的做法图解14

步骤13

锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫，稍一收缩即可捞出。
#蚵仔煎的做法图解15

步骤14

捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。
#蚵仔煎的做法图解16

步骤15

再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
#蚵仔煎的做法图解17

步骤16

热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
#蚵仔煎的做法图解18

步骤17

倒入部分蛋液。
#蚵仔煎的做法图解19

步骤18

待其凝固后，再倒入蛋液。
#蚵仔煎的做法图解20

步骤19

翻面再煎，煎至两面金黄即可。
#蚵仔煎的做法图解21

步骤20

出锅改刀。
#蚵仔煎的做法图解22

步骤21

装盘即可享用。

蚵仔煎的烹饪技巧


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