菠萝古老肉

“菠萝和肉最经典的搭配要属菠萝古老肉了吧，猪肉用油炸过略有些油腻，加了菠萝后增加了果香少了油腻，颜色也更加绚丽，真的是为这道菜增色很多呢！”
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菠萝古老肉的用料

主料

猪肉 200克 猪肉 200克
食盐 适量 食盐 适量
料酒 1茶匙 料酒 1茶匙
胡椒粉 少许

辅料

菠萝 1/4个 菠萝 1/4个
番茄酱 3茶匙 番茄酱 3茶匙
干淀粉 50克 干淀粉 50克
食用油 适量

菠萝古老肉的做法

#菠萝古老肉的做法图解2

步骤1

主要食材：猪肉、菠萝、青红椒
#菠萝古老肉的做法图解3

步骤2

青红椒切菱形块
#菠萝古老肉的做法图解4

步骤3

猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
#菠萝古老肉的做法图解5

步骤4

处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
#菠萝古老肉的做法图解6

步骤5

腌渍好的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
#菠萝古老肉的做法图解7

步骤6

抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
#菠萝古老肉的做法图解8

步骤7

锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
#菠萝古老肉的做法图解9

步骤8

青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
#菠萝古老肉的做法图解10

步骤9

炸好的青红椒和肉片放一起备用
#菠萝古老肉的做法图解11

步骤10

另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
#菠萝古老肉的做法图解12

步骤11

加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
#菠萝古老肉的做法图解13

步骤12

小火炒至汤汁浓稠起小泡
#菠萝古老肉的做法图解14

步骤13

放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
#菠萝古老肉的做法图解15

步骤14

快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。

菠萝古老肉的烹饪技巧


复炸一次能让肉片更酥脆。 这道菜是大甜酸口，糖要多一些 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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