【闽菜】厦门蚵仔煎

“蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。”
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咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

【闽菜】厦门蚵仔煎的用料

主料

蚵仔 250克	蚵仔 250克
鸡蛋 2个

辅料

红薯粉 30克

配料

油 12克	油 12克
胡椒粉 3克	胡椒粉 3克
辣椒酱 10克

【闽菜】厦门蚵仔煎的做法

步骤1

主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。

步骤2

在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。

步骤3

再筛入红薯粉拌匀。

步骤4

鸡蛋打散。

步骤5

热锅，放油。

步骤6

倒入蚵仔中火煎5分钟。

步骤7

加入蛋液。

步骤8

底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。

步骤9

吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。

【闽菜】厦门蚵仔煎的烹饪技巧

1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。2.蚵仔中有盐份，盐要减量。3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。 -使用的厨具：平底锅