福建面食“闽东猪脚面线”

““面线”对福建人和客家人来说，是一种象征着长寿、吉祥的面食，还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。老人祝寿，孩童过生日要吃面线，喜庆的日子要吃面线，男人出海捕鱼归来要吃面线，游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线，摆脱霉运要吃面线等等。总之，自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安，为亲人祈福的一种面食。“面线”的做法很多，有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等，但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的，通常都是吃“猪脚面线”，这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。福建的客家人对这方面最讲究，我每次出差去福建，总要到远房的姨姥姥家住上两天，而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲；“这是老人在为我祈福，为我的健康，为我的事业，为我的幸福等，她是从心底里在为我祈福，愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次，我听了表哥的解释后，心里深深的对老人的祝福感激不尽，诺大年纪了，还对晚辈有着发自内心深处的牵挂！我祝愿姨姥姥健康长寿！今天，做一碗面线，为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福，祝大家健康、平安、幸福！“猪脚面线”的做法如下；”
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五香口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度

福建面食“闽东猪脚面线”的用料

主料

细面 150克

辅料

猪蹄一只 450克	猪蹄一只 450克
清水适量	清水适量

配料

大葱段 20克	大葱段 20克
桂皮 1克	桂皮 1克
八角两枚 3克	八角两枚 3克
小干椒两个 1克	小干椒两个 1克
盐 3克	盐 3克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
酱油 20克	酱油 20克

福建面食“闽东猪脚面线”的做法

步骤1

把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。

步骤2

用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。

步骤3

锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。

步骤4

用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。

步骤5

炒出香味后，倒入开水适量煮开。

步骤6

然后倒入绍酒。

步骤7

放入冰糖。

步骤8

再倒入适量的酱油。

步骤9

把汆烫过的猪蹄放入锅中。

步骤10

把料汤大火煮开。

步骤11

盖好锅盖用小火焖制两小时。

步骤12

把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。

步骤13

在撒上少许白胡椒粉。

步骤14

最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。

步骤15

汤锅水烧开下入细面煮熟。

步骤16

面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。

步骤17

在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。

福建面食“闽东猪脚面线”的烹饪技巧

此面特点；颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。温馨提示；1、猪蹄要从骨关节处切开，每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁，猪骨很硬容易毁刀，不划算。2、猪蹄一定要焖制的够火候才行，入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。3、、糖色不要炒糊，微微发黄就可以，炒过火汤就会发苦，味道就不鲜美了。大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美，味道很不错！供朋友们参考！