【桃李厨艺】酸菜鱼

“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”
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【桃李厨艺】酸菜鱼的用料

主料

草鱼 适量 草鱼 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量

辅料

酸菜 适量 酸菜 适量
花椒 适量 花椒 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量

【桃李厨艺】酸菜鱼的做法

#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解2

步骤1

鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解3

步骤2

从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解4

步骤3

刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解5

步骤4

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解6

步骤5

酸菜洗净切成寸段。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解7

步骤6

准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解8

步骤7

起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解9

步骤8

放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解10

步骤9

加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解11

步骤10

加入白糖和适量的盐调味。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解12

步骤11

把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解13

步骤12

转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
#【桃李厨艺】酸菜鱼的做法图解14

步骤13

另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。

【桃李厨艺】酸菜鱼的烹饪技巧


鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可-使用的厨具：煮锅

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