【闽菜】--真心豆腐

“小吃由来：关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了”
所属分类： 闽菜  

【闽菜】--真心豆腐的用料

主料

豆腐 200克 豆腐 200克
虾仁 50克 虾仁 50克

辅料

葱 10克 葱 10克
盐 3克 盐 3克
料酒 10克 料酒 10克
麻油 5克 麻油 5克
木薯粉 10克 木薯粉 10克

【闽菜】--真心豆腐的做法

#【闽菜】--真心豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐一块。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解3

步骤2

先把五花肉洗净。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解4

步骤3

虾仁洗净。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解5

步骤4

豆腐用纱布攥去水分。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解6

步骤5

倒入盆中。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解7

步骤6

放入鸡蛋清、木薯粉、盐、葱白碎末拌匀。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解8

步骤7

猪肉剁碎、虾仁、香菇剁碎，放入盐、味精、胡椒粉拌匀。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解9

步骤8

取一小块豆腐按扁。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解10

步骤9

包入肉馅团成丸子。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解11

步骤10

做好的丸子放入盘中。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解12

步骤11

锅里放足量水，加热到临近沸腾状态放入丸子。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解13

步骤12

丸子浮出水面时捞起来。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解14

步骤13

盛入盘中备用。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解15

步骤14

锅里放猪油，放入葱、姜煸炒出香味。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解16

步骤15

再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解17

步骤16

用文火煮至10-15分钟。
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解18

步骤17

加味精、麻油、黄酒，起锅后即可食用
#【闽菜】--真心豆腐的做法图解19

步骤18

盛入盘中，就可以吃了。

【闽菜】--真心豆腐的烹饪技巧


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