【闽菜】炸蛎黄

“【炸蛎黄】属于闽菜，以菜花、豆腐和紫菜为主，菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。”
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【闽菜】炸蛎黄的用料

主料

菜花 125克

辅料

豆腐 150克 豆腐 150克
淀粉 15克 淀粉 15克

配料

味精 2克 味精 2克
白酱油 15克 白酱油 15克

【闽菜】炸蛎黄的做法

#【闽菜】炸蛎黄的做法图解2

步骤1

菜花洗净，切碎。
#【闽菜】炸蛎黄的做法图解3

步骤2

紫菜洗净，撕断。
#【闽菜】炸蛎黄的做法图解4

步骤3

菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
#【闽菜】炸蛎黄的做法图解5

步骤4

炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
#【闽菜】炸蛎黄的做法图解6

步骤5

炸至呈金黄色。
#【闽菜】炸蛎黄的做法图解7

步骤6

倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

【闽菜】炸蛎黄的烹饪技巧


旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；（我没有掌握太好火候，炸得更像素丸子）

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