鲜香美味的大煮干丝

“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜；色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受大家的欢迎。  今天 我做的是山寨素版的大煮干丝，用胡萝卜丝和香菇丝代替了火腿丝，和开洋丝，虽然不是鲜香浓郁但是很清爽。”
所属分类： 素菜   儿童   老人   淮扬菜   秋季食谱   午餐   酒席  

鲜香美味的大煮干丝的用料

主料

白豆干 4块 白豆干 4块

辅料

香菇 10克 香菇 10克

配料

葱姜 适量 葱姜 适量
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
味精 1克

鲜香美味的大煮干丝的做法

#鲜香美味的大煮干丝的做法图解2

步骤1

鸡大腿洗净放入汤锅。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解3

步骤2

加入葱姜 料酒和清水大火煮至10分钟。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解4

步骤3

把鸡腿捞出，汤去掉葱姜备用。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解5

步骤4

把鸡腿肉切成细丝。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解6

步骤5

把胡萝卜 香菇切成细丝备用。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解7

步骤6

将方白豆干先批成薄片。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解8

步骤7

再切成细丝后焯水备用。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解9

步骤8

鸡汤中加入豆干丝 香菇丝 胡萝卜丝 鸡肉丝大火烧开转小火焖至20分钟。
#鲜香美味的大煮干丝的做法图解10

步骤9

加入盐 味精调味即可。

鲜香美味的大煮干丝的烹饪技巧


白豆干切成丝要焯水。去掉豆腥味。

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