五彩炒饭(扬州炒饭)

“看似一碗简单的扬州炒饭,其实做法还是蛮复杂的。严格说来,其配料就达十种左右。此款五彩炒饭便是按自己的口味选了其中的虾仁、青豆、玉米粒、鲜香菇、腊肉作为辅料。做此饭关键在于白饭要不干不湿能粒粒炒散，等饭炒熟后直接在锅内打蛋迅速炒开，使每粒米饭都裹上蛋液，粒粒金黄，加上辅料的各颜色，这五彩的炒饭就味香色美了。”
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五彩炒饭(扬州炒饭)的用料

主料

米饭 一碗

辅料

鸡蛋 二只 鸡蛋 二只
青豆 半两 青豆 半两
胡萝卜 半根 胡萝卜 半根
香菇 三个

配料

盐 三勺 盐 三勺

五彩炒饭(扬州炒饭)的做法

#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解2

步骤1

鲜虾剥壳用少许蛋液浆浆半小时；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解3

步骤2

胡萝卜、香菇、腊肉切丁，玉米粒、青豆备用。
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解4

步骤3

锅内倒油烧到六成热放入虾仁迅速划散炒片刻盛出；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解5

步骤4

锅内另加油烧热依次下腊肉、香菇、青豆玉米粒和胡萝卜炒熟盛出备用；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解6

步骤5

锅内再倒油烧热将米饭倒入炒至粒粒散开；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解7

步骤6

直接打入两个鸡蛋；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解8

步骤7

迅速炒散使每粒米饭都裹上蛋液；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解9

步骤8

加入已加工好的辅料炒匀；
#五彩炒饭(扬州炒饭)的做法图解10

步骤9

加盐、鸡精调味即关火。

五彩炒饭(扬州炒饭)的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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