清新菠菜戚风

“第一次看到菠菜戚风，就被她清新淡雅的颜色给迷住了，这抹天然的，淡淡的绿色，就像秋天的风清爽怡人。”
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清新菠菜戚风的用料

主料

低筋面粉 75克 低筋面粉 75克
菠菜汁 55克 菠菜汁 55克

清新菠菜戚风的做法

#清新菠菜戚风的做法图解2

步骤1

新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁。
#清新菠菜戚风的做法图解3

步骤2

取55克菠菜汁备用。
#清新菠菜戚风的做法图解4

步骤3

准备好所需材料。
#清新菠菜戚风的做法图解5

步骤4

蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
#清新菠菜戚风的做法图解6

步骤5

蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。
#清新菠菜戚风的做法图解7

步骤6

用蛋抽搅拌均匀。
#清新菠菜戚风的做法图解8

步骤7

筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
#清新菠菜戚风的做法图解9

步骤8

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。
#清新菠菜戚风的做法图解10

步骤9

电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
#清新菠菜戚风的做法图解11

步骤10

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
#清新菠菜戚风的做法图解12

步骤11

再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
#清新菠菜戚风的做法图解13

步骤12

将翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
#清新菠菜戚风的做法图解14

步骤13

送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。
#清新菠菜戚风的做法图解15

步骤14

烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模即可。
#清新菠菜戚风的做法图解16

步骤15

切块即可食用。
#清新菠菜戚风的做法图解17

步骤16

成品图。
#清新菠菜戚风的做法图解18

步骤17

成品图。
#清新菠菜戚风的做法图解19

步骤18

成品图。

清新菠菜戚风的烹饪技巧


请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概100克左右就够榨汁了；模具用的是屋诺18CM中空蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约53克左右。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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