西湖牛肉羹


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西湖牛肉羹的用料

主料

蛋清 1个 蛋清 1个
香菇 4朵 香菇 4朵
牛肉 120g

辅料

料酒 适量 料酒 适量
生抽 1勺 生抽 1勺
盐 适量 盐 适量
淀粉 适量 淀粉 适量

西湖牛肉羹的做法

#西湖牛肉羹的做法图解2

步骤1

牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。
#西湖牛肉羹的做法图解3

步骤2

捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。
#西湖牛肉羹的做法图解4

步骤3

豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
#西湖牛肉羹的做法图解5

步骤4

锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
#西湖牛肉羹的做法图解6

步骤5

另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
#西湖牛肉羹的做法图解7

步骤6

倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
#西湖牛肉羹的做法图解8

步骤7

倒入水淀粉勾薄芡。
#西湖牛肉羹的做法图解9

步骤8

待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。
#西湖牛肉羹的做法图解10

步骤9

关火，洒香菜碎即可。

西湖牛肉羹的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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/ 10   西湖牛肉羹的做法步骤

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