【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”
所属分类：热菜老人川菜冬季食谱晚餐名菜

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的用料

主料

鸡肉适量

辅料

花生米适量

配料

干辣椒适量	干辣椒适量
姜适量	姜适量
花椒适量	花椒适量
五香粉适量	五香粉适量
料酒适量	料酒适量
孜然粉适量	孜然粉适量
鸡精适量	鸡精适量

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法

步骤1

原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

步骤2

鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

步骤3

烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

步骤4

鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

步骤5

二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

步骤6

倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的烹饪技巧

辣子鸡的三个道工序是： 1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。 2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。 3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。后话：鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。 -使用的厨具：炒锅