干炸响铃

“古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。 　　事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。”
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干炸响铃的用料

主料

油皮 4张 油皮 4张

辅料

姜葱水 两勺 姜葱水 两勺
黄酒 一小勺 黄酒 一小勺

干炸响铃的做法

#干炸响铃的做法图解2

步骤1

将油皮在水中泡发半天。
#干炸响铃的做法图解3

步骤2

准备肉馅，倒入泡过姜葱的水两勺，盐适量，黄酒一小勺。
#干炸响铃的做法图解4

步骤3

搅拌均匀成稀糊状。
#干炸响铃的做法图解5

步骤4

油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。
#干炸响铃的做法图解6

步骤5

将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。
#干炸响铃的做法图解7

步骤6

切去边角不整齐的部分，将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。
#干炸响铃的做法图解8

步骤7

切成均匀的长条。
#干炸响铃的做法图解9

步骤8

锅内烧油至五成热，将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。
#干炸响铃的做法图解10

步骤9

将所有的油皮卷炸一次捞出。
#干炸响铃的做法图解11

步骤10

待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。

干炸响铃的烹饪技巧


1：复炸一次可以让油皮卷更酥脆。2：上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。3：肉馅不要抹的太厚，不然容易破。4：在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。 -使用的厨具：炒锅

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