绍兴名菜“单腐”

““单腐”这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。“单腐”这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。今天，是用简易的方法来制作这道“单腐”，其主要做法如下；”
所属分类：小吃浙菜老人朋友聚餐春季食谱晚餐

咸鲜口味
烩工艺
十分钟耗时
简单难度

绍兴名菜“单腐”的用料

主料

嫩豆腐一块500克

辅料

猪肉粒 70克	猪肉粒 70克
冬笋粒 40克	冬笋粒 40克

配料

绍酒 15克	绍酒 15克
盐 3克	盐 3克
味精 2克	味精 2克
水淀粉适量	水淀粉适量

绍兴名菜“单腐”的做法

步骤1

把豆腐切块。

步骤2

豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。

步骤3

另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。

步骤4

再倒入香菇粒和冬笋粒。

步骤5

倒入适量绍酒，倒入适量酱油。

步骤6

把焯好的豆腐放入锅中。

步骤7

汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。

步骤8

用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。

步骤9

用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。

步骤10

上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。

绍兴名菜“单腐”的烹饪技巧

此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。温馨提示；1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！