＃信任之美＃上海熏鱼

“熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。”
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＃信任之美＃上海熏鱼的用料

主料

青鱼中段 1000克 青鱼中段 1000克
姜 1块

辅料

盐 5克 盐 5克
香叶 10片 香叶 10片
花椒 10颗 花椒 10颗
生抽 2大勺 生抽 2大勺

＃信任之美＃上海熏鱼的做法

#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解2

步骤1

准备好的青鱼中段。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解3

步骤2

从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解4

步骤3

除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解5

步骤4

过滤出汤汁待用。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解6

步骤5

热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解7

步骤6

炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解8

步骤7

捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解9

步骤8

大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
#＃信任之美＃上海熏鱼的做法图解10

步骤9

泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

＃信任之美＃上海熏鱼的烹饪技巧


1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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