【浙菜】---花雕香菇豆腐

“花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。花雕香菇豆腐就是绍兴家常美味的一款大众菜。香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鲜香带着淡淡的清甜，口感非常的独特。”
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【浙菜】---花雕香菇豆腐的用料

主料

豆腐 250克 豆腐 250克

辅料

葱姜 适量

配料

花雕酒 100毫升 花雕酒 100毫升
糖 5克 糖 5克
大料 一个 大料 一个
桂皮 一小块 桂皮 一小块
香油 少许

【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法

#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解3

步骤2

豆腐洗净切大片入油锅中煎至。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解4

步骤3

煎至两面金黄备用。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解5

步骤4

炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解6

步骤5

把豆腐倒入稍翻炒一下。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解7

步骤6

再把以泡发洗净的香菇倒入。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解8

步骤7

加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解9

步骤8

再加入100毫升的花雕酒。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解10

步骤9

加入老抽。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解11

步骤10

在加入生抽。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解12

步骤11

加入白糖。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解13

步骤12

大火煮开中小火炖至入味。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解14

步骤13

汤汁收干再撒上葱段。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解15

步骤14

淋入适量的水淀粉。
#【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法图解16

步骤15

最后再淋入香油炒均匀关火。

【浙菜】---花雕香菇豆腐的烹饪技巧


豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。 -使用的厨具：炒锅

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