麻辣小龙虾（独家）

“小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。”
所属分类：热菜湘菜

麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣小龙虾（独家）的用料

主料

姜 1块	姜 1块
蒜 1头	蒜 1头

辅料

蚝油适量	蚝油适量
蒸鱼豉油适量	蒸鱼豉油适量
盐适量	盐适量
麻椒 1把

麻辣小龙虾（独家）的做法

步骤1

小龙虾清洗，控干水分，葱切段，姜切片，蒜剁碎泡入盛着水的小碗中，干红椒切段;

步骤2

取锅烧热，下入食用油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，炸好的小龙虾捞出;

步骤3

锅中留少许油，放入麻椒、辣椒段、葱段、姜片煸炒出麻辣味，再放入耗油、蒸鱼豉油，加入炸过的小龙虾，放蒜末水，翻炒均匀，加水淹没过小龙虾，开锅后，放入盐、糖、味精，烧20分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆。

麻辣小龙虾（独家）的烹饪技巧

1.一定要挑选生猛的活虾，已死的小龙虾千万不要食用。2.龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。3.龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。-使用的厨具：炒锅