徽州臭鳜鱼

“虹泥小厨 徽州臭鳜鱼此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。”
所属分类： 热菜   徽菜  

徽州臭鳜鱼的用料

主料

鳜鱼 1条 鳜鱼 1条
白糖 适量 白糖 适量

辅料

肉片 适量 肉片 适量
绍酒 适量 绍酒 适量

徽州臭鳜鱼的做法

#徽州臭鳜鱼的做法图解2

步骤1

将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
#徽州臭鳜鱼的做法图解3

步骤2

洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
#徽州臭鳜鱼的做法图解4

步骤3

在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

徽州臭鳜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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