秘制红烧肉

“不知道是不是很多人跟我一样，天气越冷，就越想吃肉，所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的，平时在幼儿园吃不到多少肉，所以为了小姑娘的生长发育着想，我也得在家里做点。做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队，每次路过的时候看到肉的品质都不够好，并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子，也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单，想想这也是大城市的便捷之处，像我这种一个人带俩孩子的主妇，上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块，做红烧肉最适合不过了！下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油版的！”
所属分类： 热菜   徽菜  

秘制红烧肉的用料

主料

猪五花肉 450g 猪五花肉 450g
葱段 适量 葱段 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
食用油 适量 食用油 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
生抽 适量

秘制红烧肉的做法

#秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了
#秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便
#秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

准备好姜片、葱段、大蒜、八角
#秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
#秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂
#秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

煮两分钟后捞出沥水
#秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油
#秘制红烧肉的做法图解9

步骤8

五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄
#秘制红烧肉的做法图解10

步骤9

用筷子夹出来备用
#秘制红烧肉的做法图解11

步骤10

另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化
#秘制红烧肉的做法图解12

步骤11

冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了
#秘制红烧肉的做法图解13

步骤12

把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色
#秘制红烧肉的做法图解14

步骤13

加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖
#秘制红烧肉的做法图解15

步骤14

盖上锅盖，中小火炖约45分钟
#秘制红烧肉的做法图解16

步骤15

看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
#秘制红烧肉的做法图解17

步骤16

待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动
#秘制红烧肉的做法图解18

步骤17

使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可
#秘制红烧肉的做法图解19

步骤18

同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底
#秘制红烧肉的做法图解20

步骤19

美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好
#秘制红烧肉的做法图解21

步骤20

配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了）。肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的！

秘制红烧肉的烹饪技巧


做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉，肥瘦相间的为佳，另外厚度也要足够，方方正正的炖出来味道才好；用不沾锅煸出五花肉中的油脂，这样可以使肉不油腻；可以全用油来炒糖色，也可以半油半水，这样油放一点点就可以了； -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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