[浙菜]蛎黄跑蛋

“蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。”
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[浙菜]蛎黄跑蛋的用料

主料

牡蛎 300克 牡蛎 300克

辅料

小葱 10克

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

[浙菜]蛎黄跑蛋的做法

#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解2

步骤1

择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解3

步骤2

鸡蛋四个。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解4

步骤3

加入精盐、味精，打散待用。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解5

步骤4

炒锅置旺火，下入熟猪油。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解6

步骤5

烧热，倒入鸡蛋液。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解7

步骤6

接着放入蛎黄。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解8

步骤7

下葱末、精盐调味。
#[浙菜]蛎黄跑蛋的做法图解9

步骤8

连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。

[浙菜]蛎黄跑蛋的烹饪技巧


旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

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