【浙菜】--春卷

“春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。春卷的特色：色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。”
所属分类：小吃老人早餐秋季食谱冬季食谱宴客菜春卷

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

【浙菜】--春卷的用料

主料

猪里脊肉 200克	猪里脊肉 200克
冬笋 100克

辅料

葱 30克

配料

盐 5克	盐 5克
白糖 5克	白糖 5克
猪油 30克	猪油 30克

【浙菜】--春卷的做法

步骤1

先把香菇、冬笋洗净。

步骤2

猪里脊肉洗净。

步骤3

把里脊肉切成细丝。

步骤4

香菇切成细丝。

步骤5

冬笋、葱切成细丝。

步骤6

锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。

步骤7

放入笋丝、

步骤8

放入香菇、葱丝翻炒。

步骤9

加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

步骤10

盛入盘中，备好的春饼。

步骤11

将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。

步骤12

折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

步骤13

锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。

步骤14

炸至金黄色，捞起装盆即成。

步骤15

盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。

【浙菜】--春卷的烹饪技巧

春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克； -使用的厨具：炒锅