【浙菜】油爆大虾

“家里人最爱吃的就是虾了，尤其是这款杭州的【油爆大虾】，最近的虾上市的很多，特意买了这个油爆大虾。这里分享给朋友们，希望大家喜欢！油爆大虾特点：颜色红艳咸鲜可口外壳松脆虾肉鲜嫩略带甜酸风味独特”
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咸甜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

【浙菜】油爆大虾的用料

主料

河虾 350克

辅料

葱一段	葱一段
黄酒一勺	黄酒一勺
醋少许	醋少许

【浙菜】油爆大虾的做法

步骤1

大河虾用清水泡过备用。

步骤2

将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水；

步骤3

炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。

步骤4

炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。

步骤5

将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。

步骤6

颠动炒锅，用旺火略爆。

步骤7

将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。

步骤8

翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。

步骤9

绿色天使欢迎朋友的光临！

【浙菜】油爆大虾的烹饪技巧

1、虾忌与某些水果同吃。尤其是含有大量维生素c的水果。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、橘子、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。2、吃维生素c片剂时候不能吃虾。3、爆虾速度要快，否则壳脆。